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quinta-feira, abril 17, 2014

Pão 39 - MFP




Mais uma receita que deu certo!
A cada  preparação de pão sem glúten a expectativa se vai dar certo está sempre presente.
Esse foi feito para o feriadão, mas acho não vai durar até amanhã.

Ingredientes:
Para a levedura:
1 sachê de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna (muito fria o fermento não cresce e muito queima o fermento)
1 CS cheia de açúcar demerara  use o que gostar)
Comecei preparando a levedura. Em uma tigela, misturei os 3 ingredientes, cobri e deixei descansando até dobrar de volume e formar uma esponja. 

Para a massa:
1 1/2  xíc de mix pan Schär ou outro mix de farinhas livres de glúten
1 1/2  xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de polvilho doce
1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 colherinha de sal
Sementes de chia ou linhaça a gosto (se quiser usar)
1 CS de vinagre 
3 CS de azeite
2 ovos
1 clara

Modo de fazer:
Enquanto o fermento leveda, misture em uma tigela todos os ingredientes secos.
Abra uma cova no centro e inclua os líquidos já misturados (retiro a pele das gemas para não deixar sabor de ovo) e por último acrescente a esponja do fermento.
Misture tudo, até formar uma massa homogênea.
Passei a massa para a forma da panificadora e liguei no ciclo ultra-rápido -1h15m, pão escuro.
Assim que deu o sinal de pronto, retirei a forma com cuidado pois fica muito quente.
Desenformei e só cortei depois que o pão esfriou.

Espero que gostem!
Bom apetite!



Salmão ao molho de maracujá


Perfeita combinação! 
via - Terra culinária
Ingredientes:
220g de salmão em posta
1 colher (chá) de sal
½ colher(chá) de pimenta-do-reino branca

Acompanhamento: Purê de Banana da Terra
Ingredientes:
2 bananas
1 lata de creme de leite
50g de parmesão ralado
2 colher(sopa) de manteiga
quanto baste de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho de maracujá
Ingredientes:
½ copo de suco concentrado de maracujá
2 colheres de sopa de açúcar
30ml de leite de coco
1 colher de café de shoyo
Poupa de um maracujá grande

Modo de Preparo:

Ferver tudo por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente, frite o salmão dos dois lados, por apenas 4 minutos de cada lado. 
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/receitas-pascoa-2012/

quinta-feira, abril 10, 2014

Pizza rápida





Mais uma receita que fui misturando os ingredientes sem seguir nenhuma receita!
É assim que novas receitas vão nascendo!
Torci muito para que desse certo! E deu, não sobrou nenhum pedacinho!

Não usei batedeira, nem liquidificador, é muito simples e fácil de preparar!

Usei como medida um copo de requeijão de 200g.

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de polvilho doce
1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de amido de milho 
1 colher de chá de sal
1 colherinha de açúcar
2 CS de sementes de chia ou linhaça
1 colherinha de CMC (espessante que ajuda nas massas na liga das massas sem glúten)
1 CS de fermento químico seco
3 CS de azeite (se quiser pode usar óleo)
2 ovos inteiros (gema sem pele - não deixa sabor de ovo)
1 CS de vinagre de maçã
180 ml de água

Modo de fazer:
Em uma tigela misturei todos os ingredientes secos.
Em outro recipiente misturei os ingredientes líquidos.
Fiz uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os líquidos. 
Mexi com uma colher até misturar bem e formar uma massa homogênea.
Untei uma forma de pizza e espalhei a massa alisando com as costas de uma colher grande, 
umedecida em água (coloquei um pouquinho de água numa tigelinha e molhava as costas da colher para espalhar a massa de forma bem uniforme por toda a fôrma). 
Levei ao forno 180ºC para pré-assar, por cerca de 20 minutos (o tempo depende de cada forno).
Retirei do forno, cobri com bastante recheio, espalhei muçarela e finalizei com orégano.
Levei de volta ao forno até o queijo derreter.

Espero que gostem!
  

quarta-feira, abril 09, 2014

Bolo de cenoura com cobertura - zero glúten e zero lactose


Aqui em casa sempre tem bolo - eu adoro fazer e  todos gostam muito!
Bolo de cenoura fazia muito tempo que eu não fazia. Minha filha gosta muito e por isso esse foi o escolhido.
A receita é bem fácil e simples!

Usei como medida 1 copo de requeijão de 200g

Ingredientes:
Massa:
3 cenouras grandes ou 4 pequenas
1/2 copo de óleo 
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 copo de açúcar (uso demerara, mas pode usar outro)
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de polvilho doce
1/2 copo de fécula de batata
1 CS de fermento químico em pó

Cobertura
120g de açúcar de confeiteiro
100 g de cacau ou chocolate em pó
5 CS de água

Modo de fazer:
Em um recipiente bata as claras em neve densamente e reserve.
No copo do liquidificador coloque as cenouras descascadas e cortadas em pedaço, o açúcar,o óleo e as gemas. Bata até a cenoura desmanchar totalmente.
Adicione as farinhas e bata até formar um massa lisa. Junte o fermento e misture sem bater.
Por último inclua as claras em neve, misturando de baixo para cima sem bater.

Unte e enfarinhe uma forma com cone no centro e despeje a massa do bolo.
Bata no fundo para retirar o ar (pequenas bolhinhas de ar explodem) e leve ao forno 180ºC, por aproximadamente 25 min. ou até dourar. Teste com um palito que deve sair sequinho.


Retire do forno e desenforme.


Deixe esfriar e cubra com o glacê de chocolate
Junte os 3 ingredientes, bata com uma colher até misturar bem e derrame sobre o bolo frio!  


Espero que gostem!

Bom apetite!!


domingo, abril 06, 2014

Pão 38 - MFP


Esse Pão foi feito na panificadora especialmente para o café da manhã domingo.
Na noite de sábado me dei conta que não tinha pão para o café da manhã. 
Confesso que o pão não pode faltar no meu café, mesmo comendo apenas 1 e as vezes 2 fatias, eu adoro! Esse é o único momento do dia em que como pão.  
É nessa hora que a máquina é uma mão na roda. Já era um pouco tarde, mas acho muito prático.  

Para esse pão usei as farinhas que normalmente que não usa glúten tem em casa.
Usei como medida um copo de requeijão de 200g.

Ingredientes:
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de polvilho doce
1/2 copo de amido de milho
1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 colherinha de sal
2 CS de sementes de chia ou de linhaça
3 CS de azeite ou óleo
2 ovos
1 CS de vinagre de maçã
1 CS cheia de açúcar demerara (pode ser outro)
1 copo de água morna
1 sachê (10g) de fermento  biológico seco

Modo de fazer:
Comecei preparando a esponja com o fermento, o açúcar e a água morna.
Em um recipiente misturei os 3 ingredientes, cobri e deixe descansando até dobrar de
volume e formar um espuma por cima.
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos e abri uma cova no centro.
No copo usado para medida coloque os ovos (gemas sem pele não deixa sabor de ovo),
o azeite e o vinagre. Misturei com uma colher e coloquei no centro dos ingredientes secos. Misturei e logo inclui a esponja do fermento. 
Misturei tudo muito bem e passei para a forma da panificadora. 

Usei o ciclo 5 ultra rápido -1h15m - Pão escuro

Assim que deu o sinal retirei a forma (com cuidado porque fica muito quente) e desenformei o pão. Deixei esfriando coberto com um guardanapo de pano e  só cortei de manhã.

Nosso café foi delicioso!

Espero que gostem!

sexta-feira, abril 04, 2014

Torta de Sorvete da Lígia


Essa sobremesa linda e deliciosa foi preparada pela minha amiga Lígia Maria!

Temos uma turma de amigas de longa data que sempre se reune para jantar e bater papo.

Nosso último encontro foi na quarta-feira, com direito a amigo secreto de páscoa.

Jantar, sobremesa e presente tudo glutenfree


Torta de sorvete
Ingredientes: - 1 lata leite condensado - 1 lata creme de leite - 2 latas leite - 4 ovos - 4 colheres chocolate em pó (sem glúten) - 6 CS de açúcar

-8 CS de açúcar (para o caramelo) Modo de fazer: 1º creme Misturar o leite condensado com o leite e as gemas no liquidificador e bater. Despejar em uma panela mexendo sempre até levantar a primeira fervura. 2º creme Bater as claras em neve e acrescentar 06 colheres de sopa de açúcar. Misturar o creme de leite. Misturar o 2º creme com o 1º creme já frio. Caramelizar uma forma de pudim com 08 colheres de sopa de açúcar. Desmanchar 4 colheres de chocolate em pó com água até ficar bem cremoso e colocar em cima do açúcar caramelizado. Colocar os cremes já misturados na forma e congelar. Para desenformar, dar um choque térmico colocando a forma em cima da chama do fogão.
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Aqui a Yakisoba glutenfree - feita pela minha amiga com espaguete de arroz


E aqui o presente que ganhei da minha amiga secreta Lígia Maria
Bombons glutenfree

Foi um delicioso encontro - tudo zero glúten 




Baguete - a minha moda





A ideia inicial era fazer um pão na MFP, mas na hora de passar para a forma, lembrei que tenho uma calha (forma de baguete).

Assim nasceu uma baguete zero glúten e foi aprovada pelos provadores oficiais. 

Ingredientes:
1 1/2 xíc de mix de farinha sem glúten 
1 1/2 xíc de farinha de arroz
1 sachê de fermento biológico seco
1 CS (colher de sopa) de açúcar (uso demerara, mas pode usar outro)
1 colherinha de sal
2 ovos inteiros
3 CS de óleo
1 clara
1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
1 colherinha de café de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 CS de psyllium (é uma fibra - encontrada em farmácias de manipulação)
230 ml de água morna

Modo de fazer:
Em um recipiente misturei o psyllium e a água e deixei hidratando até formar um gel.
Em uma tigela, juntei as farinhas, o fermento, o açúcar e o CMC. Misturei e reservei.
Em outro recipiente juntei os ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo), a clara
o vinagre e o azeite e o sal. Bati com um garfo para misturar tudo.
Abri uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os líquidos, e mais o psyllium hidratado. Misturei com uma colher e bati até formar uma massa lisa. 
Não usei batedeira, foi na mão mesmo.
Passei a massa para a calha (forma) untada e alisei com uma colher (se grudar, umedeça a colher com água).

Polvilhei por cima sementes de gergelim e deixei descansando dentro do forno quentinho, mas desligado, até crescer. 


Liguei o forno 190ºC e deixei o pão assar até dourar.
Cerca de 25 minutos, dependendo do forno.
Retirei do forno e desenformei ainda quente!

Espero que gostem!!

quinta-feira, abril 03, 2014

Torta de berinjela e abobrinha


Não imaginei que minha tortinha ficaria tão boa! Foi um sucesso!

Ingredientes:
1 berinjela (lavada com uma esponja ou escovinha)
2 abobrinhas (lavadas com uma esponja ou escovinha)
pimentão vermelho e amarelo em tirinhas finas
azeite extra virgem
3 ovos batidos
sal
orégano para polvilhar

Modo de fazer:
Em prato refratário fiz camadas de berinjela e as abobrinhas cortadas em fatias finas.  
Espalhei tirinhas de pimentão vermelho e amarelo.


Depois de cada camada, polvilhei de sal e reguei com azeite.
Fiz essas camadas até usar toda a berinjela e a abobrinha.
Por último bati os ovos com um batedor e derramei por cima.
Finalizei polvilhando orégano. 
Levei ao forno por 20 minutos.

Retire do forno e está pronto para servir!
Espero que gostem!!

terça-feira, abril 01, 2014

Pãezinhos de casa


Meus pãezinhos ficaram muito bons! Mais uma receita aprovada!

Chamei de pãezinhos de casa porque ficaram parecidos com uma receita da minha mami, ela chamava assim e eram maravilhosos.

Usei como medida um copo de requeijão!

Ingredientes:
2 1/2 xíc. de Mix Pan Schär ou outro mix de farinha preparada sem glúten
1 sachê de fermento biológico seco
2 CS (colheres de sopa) rasas de açúcar
1 colher de chá de CMC 
2 ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo)
3 CS rasas de manteiga derretida 
1 colherinha de sal
1 copo de água 
1 CS de psyllium
Gergelim para polvilhar

Modo de fazer:
Em uma caneca misturei o psyllium e a água e deixei hidratando até formar um gel.

Na tigela da batedeira juntei  todos os ingredientes secos e misturei, mexendo com uma colher. Fiz uma cova no centro e adicionei os ovos, a manteiga e o psyllium hidratado.
Liguei a batedeira e deixei bater por 3 minutos. Desliguei, untei a palma das mãos e modelei os pãezinhos em formato redondo.

Coloquei lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. 
Por cima de cada pãozinho polvilhei sementinhas de gergelim. 


Deixei descansando para crescer, dentro do forno quentinho, mas desligado.


Após o crescimento liguei o forno a 190ºC e deixei assar até dourar. 

Aproximadamente uns 25 minutos. O tempo depende de cada forno.

Desliguei, retirei a assadeira e desenformei os pãezinhos.

Não resisti e provei quente!
Espero que gostem!

segunda-feira, março 31, 2014

Escondidinho de mandioca, aipim ou macaxeira


Sábado na feira não resisti, e comprei uma boa quantidade de aipim. Estavam bem novinhos e dessa vez tive certeza (não sei porque)  que eram bons e iriam cozinhar bem. 
Logo que cheguei já descasquei e congelei em várias porções. 

Hoje bateu a vontade de escondidinho e eu estava certa, cozinharam rápido e ficaram deliciosos até para comer só cozidos de tão bom. 

Fiz uma carne moída (aqui no Sul chamamos guisadinho) bem temperadinho.
Depois de pronto coloquei salsinha picada, dá um sabor bem especial. 

Usei aipim congelado, retirei do freezer e coloquei na panela com água fervendo. Deixei cozinhar até amolecer. Passei para um prato raso e amassei com um garfo até virar um purê. 
Não foi preciso usar o amassador, de tão macios que ficaram.
Coloquei um pouquinho de sal, acrescentei uma caixinha de creme de leite e misturei bem.
Forrei o fundo de ramequins (potinhos próprios para irem ao forno - pode usar um refratário grande) coloquei por cima o guisadinho, espalhei uns pedacinhos de muçarela e cobri com mais purê de aipim.
Finalizei polvilhando queijo ralado e mais pedacinhos de muçarela.
Levei ao forno por  uns minutos, até o queijo ficar bem derretido.


Pode variar o recheio usando legumes, frango, palmito com molho e por vai, usando a criatividade e gosto de cada um.
Ficou delicioso!

Espero que gostem!
Bom apetite!